WAKTU DAN SUHU PENYIMPANAN OPTIMAL PRODUK FERMENTASI KEFIR

 Oleh : Aditya Darajat (B.1910768)

Video terkait penjelasan essay berikut dapat dilihat pada link youtube : Fermentasi Kefir

Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi yang memiliki rasa, warna, konsistensi  menyerupai yogurt dan aroma khas yeasty. Kefir mengandung berbagai macam bakteri asam laktat seperti Lactobacillus spp., Lactococcus spp. dan Leuconostoc spp. yang memiliki manfaat untuk kesehatan diantaranya memperbaiki daya cerna laktosa, mengendalikan  bakteri patogen dalam saluran pencernaan dan menurunkan kolesterol. Berdasarkan hasil penelusuran di situs belanja online, kefir umumnya diproduksi oleh industri rumah tangga dan setiap merek memiliki umur simpan yang berbeda-beda yaitu : 3 bulan, 2 bulan, 1 Bulan, 30 hari, 14 hari dan 10 hari. Perbedaan umur simpan yang berbeda  dari masing-masing merek tersebut dapat mengakibatkan kekhawatiran konsumen terkait masa simpan maksimal agar mutu produk  kefir tetap optimal ketika dikonsumsi.

Penyimpanan pada suhu  rendah merupakan salah satu teknik pengawetan bakteri yang berpengaruh terhadap umur simpan dan mutu produk kefir yang mengandung bakteri asam laktat. Faizatur dan Teti (2018) berpendapat semakin lama waktu penyimpanan tertentu, maka total bakteri asam laktat cenderung menurun. Pernyataan ini didukung oleh penelitian yang dilakukan oleh Lindawati, Sriyani, Hartawan dan Suranjaya (2015) yaitu lama penyimpanan akan menurunkan total bakteri asam laktat, dikarenakan produk hasil metabolisme berupa asam laktat yang meningkat menyebabkan pH menurun, akan tetapi bakteri asam laktat itu sendiri tidak tahan dengan kondisi yang terlalu asam, sehingga bakteri akan mati/lisis. Penurunan total bakteri asam laktat dapat diperlambat dengan cara mengendalikan suhu di ruang penyimpanan sehingga metabolisme bakteri asam laktat yang menghasilkan asam laktat  menurun. Hal ini didukung penelitian Azizah dan Yunianta (2018) yaitu apabila suhu turun, maka pertumbuhan bakteri tidak optimum dan mengakibatkan metabolisme  menurun.  Waktu penyimpanan dan suhu yang dianjurkan untuk produk kefir adalah 12 hari dengan suhu penyimpanan 5^oC. Hal ini berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Lindawati, Sriyani, Hartawan dan Suranjaya (2015) bahwa kefir dengan waktu simpan sampai 12 hari pada suhu 5^oC masih memiliki kualitas mikrobiologis yang baik dengan jumlah bakteri asam laktat 2,81 x 10⁷-5,98x10⁷ koloni/mL.

Berdasarkan data-data yang diperoleh dari berbagai literatur, waktu dan suhu penyimpanan kefir agar masih memiliki mutu yang optimal saat dikonsumsi adalah 12 hari dengan suhu penyimpanan 5^oC. Oleh karena itu, kefir yang telah dibeli sebaiknya disimpan di freezer dengan suhu 5^oC dan diberi identifikasi jangka waktu penyimpanan selama 12 hari sejak produk diproduksi.

 

DAFTAR PUSTAKA

Rohmah, Faizatur dan Teti Estiasih. 2018. Perubahan Karakteristik Kefir selama Penyimpanan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(3): 30-36.

 Setiawati, Azizah Eddy dan Yunianta. 2018. Kajian Analisis Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Kadar Alkohol Kefir Susu Sapi. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(4): 77-86.

 S.A, Lindawati., N.L.P Sriyani., M. Hartawan dan I.G. Suranjaya. 2015. Study Mikrobiologis Kefir dengan Waktu Simpan Berbeda. Majalah Ilmiah Peternakan, 18(3): 95-99.

 

 

DELUSI

Beberapa tahun belakangan ini, saya banyak sekali berasumsi. Asumsi tanpa verifikasi tepatnya. Saya terbiasa berasumsi tentang seseorang yang ditemui, sampai hal kecil sekalipun. Seolah hal tersebut sudah menjadi bagian self defense mechanism saya. Efek negatifnya, terkadang asumsi tersebut bias menjadi fakta dalam realita pikiran saya.

benang merahnya adalah "Asumsi tanpa verifikasi ini SUDAH MENJADI BAGIAN dari self defense mechanism saya"

Asumsi -yang bias menjadi realita dalam pikiran saya- yang tidak terverifikasi itu ternyata tanpa saya sadari mengakibatkan Delusi.   Delusi merupakan penyakit psikologis. Ada beberapa tipe delusi, sedangkan delusi yang saya miliki adalah Delusion of Persecutory.

Delusion of Persecutory: People with this type of delusional disorder believe that they (or someone close to them) are being mistreated, or that someone is spying on them or planning to harm them.
 sumber : Link

Bibit delusi ini sebenarnya sudah ada semenjak saya kecil, karena tidak terlalu sulit bagi seorang anak broken home untuk mendapatkannya, kemudian tumbuh subur beberapa tahun belakangan ini karena pelbagai macam perubahan faktor eksternal yang ekstrim.

Akan tetapi, asumsi tanpa verifikasi yang mengakibatkan delusi ini seketika lenyap, ketika saya berkumpul dengan lingkaran terkecil saya.

kepercayaan.

Mungkin itu yang mengakibatkan delusi itu menguap. Sayangnya,bukan hal yang mudah memasukkan seseorang dalam lingkaran terkecil itu.

So, apakah kamu memiliki delusi?